Archivo de marzo de 2013

Maridaje’s (Burgos)

Colaboración de Rafael Ibáñez del Maridaje’s (Burgos). Gracias 1000

Que Burgos haya sido designada Capital Española de la Gastronomía 2013 denota —amén de otras cosas— la capacidad que tienen los cocineros burgaleses para sorprendernos y la calidad de sus fogones. Algunos nombres empiezan a despuntar poco a poco en el panorama gastronómico nacional e internacional, pero son bastantes más los que se han ganado el aprecio de esos vecinos que visitan con asiduidad sus sencillos locales. Éste podría ser el caso de Maridaje’s, un pequeño restaurante montado con la humildad de una casa de comidas, pero no sin ambiciones culinarias, en pleno barrio chamarilero, a la sombra de la iglesia de San Cosme y San Damián. Nacido como Bar Las Vegas, su transformación hace menos de dos años ha confirmado la consolidación de su proyecto gastronómico. Ya la barra del bar, que ha de recorrerse para alcanzar las mesas —con su inevitable televisor al fondo—, habla de la creatividad y el buen hacer en su cocina.

Lo cierto es que solemos dejarnos caer de vez en cuando para degustar alguna delicia en miniatura, pero no ha sido hasta hace unos días cuando decidimos sentarnos a comer, aprovechando que era festivo y nadie nos esperaba en casa. Como cabía esperar, la oferta del menú no era muy artificiosa, pero sí atractiva. Los primeros por los que nos inclinamos resultaron compartir la besamel: dos vieiras gratinadas —de confección natural, nada de productos congelados— para un comensal, mientras yo disfruté de una exquisita lasaña de boletus. De confección más dispar fueron los segundos platos porque, frente a un lomo de bacalao fresco gratinado al horno con alioli de pimientos, a mí me sirvieron una ración de rabo de toro con salsa de vino tinto. Pero ambos estaban sencillamente deliciosos: mientras el bacalao se desmigaba para extender todo su sabor en la boca, el rabo se deshacía como una gelatina con idéntico resultado. Así, era inevitable acabar con los consabidos cafés, precedidos por una porción de tarta de suave bizcocho en un caso y para el otro una generosa ración del postre de la abuela, esto es, queso fresco de Burgos con pasas y frutos secos regado con miel, servido con cierta gracia sobre una lasca de pizarra.

Aunque no comparto las razones que pretenden justificar que un menú del día en fin de semana sea más caro que en jornada ordinaria —entre otras cosas porque en estos tiempos ya en la mayoría de los casos el servicio cobra el mismo estipendio—, los 15 € abonados por cada menú —la minuta completa alcanzó los 32,30 €— se pueden dar por bien empleados… salvo por un detalle: el vino. Un restaurante con ese nombre y que en su web alardea de una bodega con más de un centenar de referencias no debería permitirse el lujo de acompañar los esmerados platos de su menú con un mero vino de mesa, Castillejo de Perlovín —“El Castilejo” dice la etiqueta que viste la botella—, cuando no le resultaría difícil hallar siquiera un Arlanza digno que no encareciese la comanda. Y no es que desconozcan el valor de un buen maridaje entre platos y vino, como muestra su actual oferta de menús maridados —obra de José María Temiño Santamaría, titulado sumiller y alma de la cocina, como de Pilar Monedero, jefa de sala y ánima de las tapas—, por lo que cabe pensar que se trata de un detalle que a buen seguro sabrán corregir.

Por lo demás, se trata de un lugar más que recomendable para comer en cualquier fecha, tanto por el precio de su menú ordinario —9 €, si la memoria no me falla— como por alguna de sus especialidades (cochinillo confitado, pichón estofado…), incluida la caldereta de bogavante que vimos servir en una mesa contigua. Es más: Maridaje’s está reconocido como restaurante apto para celíacos, todo un detalle digno de tenerse en cuenta.

Fotos:


Burgos | Maridaje’s | Barra
Vista de la barra y para beber birras y demás

Burgos | Maridaje’s | Vieriras
Par de vieiras

Burgos | Maridaje’s | Lasaña con Boletus
Lasaña de boletus en cazuela bien caliente

Burgos | Maridaje’s | Rabo de Toro
Rabo de toro

Burgos | Maridaje’s | Bacalao gratinado
Bacalao gratinado

Burgos | Maridaje’s | Vino
Dicen que es vino

Burgos | Maridaje’s | Tarta
Tarta bizcochada

Burgos | Maridaje’s | Postre de la abuela
Postre de la abuela

Burgos | Maridaje’s | Cuenta
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Puntuaciones
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Restaurante La Embajada Espacio Gastronómico (Zaragoza)

Últimamente en Zaragoza se están moviendo muchas historias relacionadas con las comidas. Ello nos obliga moralmente, tal como rezan nuestros estatutos, a participar en los acontecimientos y expresar opiniones. En esta ocasión se trata del XIV Certamen de Restaurantes de Zaragoza y Provincia. Os cuento brevemente. Se organizan los restaurantes en dos grupos. Los que ofrecen menús cerrados a 25€ y los que los ofrecen a 45€. Como recientemente habíamos estado en El Chalet y la crisis golpea fuerte, decidimos elegir un restaurante con el menú de 25. Elegimos entre nueve o diez establecimientos y el de La Embajada no tenía mala pinta, así que marchamos para allá en C/ Francisco Vitoria, 7 de Zaragoza (al lado del Bole).

El menú elegido fue el siguiente:

•Chispazo con boquerones a nuestra cerveza 1900 y sandía templada.
•Huevo a media cocción Diego Barbero con tierra crujiente de chistorra y cremoso de patata.
•Bacalao a baja temperatura con vichysoisse de guisantes y pañuelo de patata morada.
•Sorpresa de ternasco La embajada.
•Brownie con mermelada de borraja, helado de coco y sésamo negro garrapiñado.
•Agua mineral y vino Grandes Vinos y Viñedos

Al principio, cuando sacaron el boquerón con sandía, se nos cayó el alma a los pies. Nosotros somos más de morcilla y chorizo, y el plato era excesivamente pequeño. Sin embargo la cultura popular es muy sabia y a menudo el tamaño no importa. Estaba delicioso. Esa mezcla de sabores era exquisita y el binomio-dicotomía frío/caliente todo un acierto.

Los siguientes platos ya tenían un tamaño standard. El huevo a media cocción, el bacalao y el ternasco estaban de vicio. Y el postre, un brownie con mermelada de borraja, algo diferente, digno del broche final.

El servicio perfecto; nos iba explicando los platos y en cuanto quedaba vacío el vaso, los iba llenando, agua, tinto, blanco… Un acierto.

Fotos:


Zaragoza | La Embajada |
Restaurante

Zaragoza | La Embajada | Menú
Menú Carta

Zaragoza | La Embajada | Chispazo con boquerones
Chispazo

Zaragoza | La Embajada |
Boquerones a nuestra cerveza 1900 y sandía templada

Zaragoza | La Embajada | Huevo a media cocción Diego Barbero con tierra crujiente de chistorra y cremoso de patata
Huevo a media cocción Diego Barbero con tierra crujiente de chistorra y cremoso de patata

Zaragoza | La Embajada | Bacalao a baja temperatura con vichysoisse de guisantes y pañuelo de patata morada
Bacalao a baja temperatura con vichysoisse de guisantes y pañuelo de patata morada

Zaragoza | La Embajada | Sorpresa de ternasco La embajada
Sorpresa de ternasco La embajada

Zaragoza | La Embajada | Sorpresa de ternasco La embajada
Mas ternasco

Zaragoza | La Embajada | Brownie con mermelada de borraja, helado de coco y sésamo negro garrapiñado
Brownie con mermelada de borraja, helado de coco y sésamo negro garrapiñado

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