La Serrata (San Rafael, Segovia)

Agradecimiento de nuevo a Rafael Ibáñez por esta nueva colaboración

Si transitas por la Sierra del Guadarrama —y más aún si pretendes seguir las huellas del Arcipreste de Hita—, antes o después deberías llegar a San Rafael, tradicional localidad de veraneo de la burguesía madrileña en la que a lo largo del tiempo han recalado personajes tan dispares como Ramón Menéndez Pidal, Rafael Alberti, Alejandro Lerroux, Ramón J. Sénder, Patxi Andión, Ouka Lele, Francisca Sauquillo, María Albaicín o Massiel. Claro que, junto a estos y otros personajes más o menos conocidos, hemos recalado en ese rincón —flanqueado por Cabeza Líjar, Cabeza Reina y Cueva Valiente— muchísimos españolitos cuyo nombre apenas dejará huella entre familiares y amigos.
Han sido muchos veranos —y nevados fines de semana, y hasta un largo invierno— los que pasé por aquellos lares durante mi infancia y juventud. Luego, las circunstancias de la vida me han llevado por otras tierras, aunque no ha sido hasta el pasado verano de 2013 cuando se quebró el único eslabón que aún me mantenía unido al lugar. La última noche que pasé allí se imponía una pequeña despedida, siquiera informal, de aromas y sabores, para lo que no podía recurrir a mejor cocina que la de La Serrata.
Situado prácticamente a la entrada del casco urbano según se baja desde el Alto del León —antaño conocido como Alto de los Leones de Castilla, que aún quedan muchas heridas en el paraje de lo que allí ocurrió durante la Guerra Civil—, se trata de un mesón de esos de los de antes, en los que el trato familiar marida a la perfección con una cocina tan sabrosa como sencilla. Local acogedor en el frío invierno serrano, su terraza invita a cenar al fresco en cuanto la canícula hace su aparición, mientras los más pequeños derraman sus fuerzas recogidos en el pequeño parque infantil con el que se completan las instalaciones.
La verdad es que aquella cena fue ciertamente frugal, pero los dos comensales dimos cuenta de los platos con fruición y placer: unos calamares a la romana absolutamente deliciosos y una cazuela de chorizo de la olla como en pocos sitios puede uno llevarse a la boca. Sin faltar —claro está— las inevitables patatas bravas, reinas de cualquier carta de tapas y raciones que se precie: boquerones en vinagre, callos a la madrileña —¡cómo no!—, gambas al ajillo, pulpo a la plancha, salchichas al vino, tortilla española… Regamos la mesa —bueno, nuestros paladares— con una fresquísima sangría que tenía como ingrediente principal ese vino embocado de Cebreros que tan apropiado resulta a para semejante combinación. Y rematamos la faena con sendos postres caseros: una porción de tarta de queso —con su roja mermelada de derramándose por los costados— y un cuenco de arroz con leche de los que saben “como lo hacía mi madre”.
Cuando nos despedimos del mesonero y de su padre sentí cómo algo de mí se quedaba con ellos en el abrazo. Y mientras caminaba de regreso hacia el lecho en el que reposaría por última vez en aquel pueblo, tratando de que la nostalgia no me dominase, me dije a mí mismo: “Esto lo tienen que conocer todos los amigos que saben #moverelbigote”. Porque en La Serrata no sólo puedes alimentar el cuerpo a base de cazuelas, que aquí también puedes degustar a placer judiones de La Granja, chuletón, cordero o cochinillo asado, y eso es algo que no se encuentra todos los días.
(El bueno de Quique no quiso cobrarnos. Pero han sido muchas las noches en aquella terraza, así que la referencia sobre precios es fiable).

Fotos:

San Rafael, Segovia | La Serrata | Entrada
Entrada al local

San Rafael, Segovia | La Serrata | Papas bravas
Bravas patatas

San Rafael, Segovia | La Serrata | Chorizo
Cazuela de chorizo de la olla

San Rafael, Segovia | La Serrata | Calamares
Calamar a la romana

San Rafael, Segovia | La Serrata | Tarta de queso
Tarta casera de queso

San Rafael, Segovia | La Serrata | Arroz con leche
Arroz con leche

San Rafael, Segovia | La Serrata | Carta
Relación de raciones (pero aún hay más) , al fondo, el patriarca de la casa

San Rafael, Segovia | La Serrata | Terraza
Emplazamiento de la terraza

San Rafael, Segovia | La Serrata | Columpios
Columpios y otros juegos (para niños)


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