Sargantana Restaurant (Valencia)

Atención: este restaurante ha sido galardonado con una Estrella Mover el Bigote

Buf… ¡buf!

Categorizo esta reseña como carta aunque en realidad Juan Ramón Aparisi, el jefe del Sargantana, nos puso de comer lo que a él le dio la gana. Y bien que hizo.

El contexto es el siguiente: yo tenía charla en el Foro Juan Luis Vives y Marga Cabrera, coordinadora de esta semana del foro, propuso una cena de ponentes para la noche del lunes 28 de febrero. Genial, claro, aunque eso significaba trabajo para mi ya sabéis que ante todo soy un profesional. Así que por la tarde di la charla, estuve concentrado un rato en el hotel y a eso de las nueve me fui dando un paseo hasta el Sargantana.

Al llegar (para entrar hay que llamar al timbre) ya estaban casi todos allí, tomando un aperitivo y escuchando las explicaciones de Juan Ramón. Habló de cocina en general, de restaurantes, de vino… y además cocinó y bien. Todo un curso concentrado en tres o cuatro horas y un buen hinchón de comer. Para compensar tuve que irme a la mañana siguiente a dar trote por el Turia (y es que encima Estefania, la camarera, me obligaba a no dejar nada en el plato ;-)…

Pero bueno, vamos a la tela: patatas fritas yuca (lo único a lo que pongo un pero: algo aceitosa para mi gusto) y cerveza artesanal Tyris de aperitivo; ensalada de espinaca con piñones, pato y otras cosas, revuelto de cebolla con manzana, piquillos con bechamel de perdiz, calamar con coco y soja, emperador pez espada y solomillo como manduca central (regado con vino Drassanes, valenciano); canutillo de idiazábal y semifrio de turrón de jijona como postre. Todo eso por 20 euros (20 al cambio). ¿Cómo se os queda el cuerpo?

Al terminar, el chef cerró el restaurante y nos llevó a casa (a mi al hotel) en su coche. Más no se puede pedir.

Fotos:

Valencia | Sargantana
El restaurante

Valencia | Sargantana | Cerveza Tyris
Cerveza Tyris

Valencia | Sargantana | Patatas para picar
Yuca

Valencia | Sargantana | Ensalada de espinacas con pato
La ensalada

Valencia | Sargantana | Revuelto de cebolla con manzana
Revuelto de cebolla con manzana

Valencia | Sargantana | Piquillos con bechamel de perdiz
Piquillos con bechamel de perdiz

Valencia | Sargantana | Calamar
Calamar

Valencia | Sargantana | Pez espada
Pez espada

Valencia | Sargantana | Solomillo
Solomillo

Valencia | Sargantana | Canutillo de idiazabal
Canutillo de idiazábal

Valencia | Sargantana | Semifrio de turrón de Jijona
Semifrio de turrón de jijona

Valencia | Sargantana | Drassanes 08
El vino

Valencia | Sargantana | Juan Ramón Aparisi
Con Juan Ramón cuando nos dejó en el hotel

Puntuaciones
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Post By Javier Leiva Aguilera (125 Posts)

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16 comentarios para “Sargantana Restaurant (Valencia)”

  • Csp:

    Me lo apunto para cuando pase por Valencia. Buena pinta tiene, la verdad. Saludos
    Csp

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  • Javier Leiva Aguilera:

    Por cierto, los que vayais decid que vais de parte de Mover el Bigote. A ver si así nos envían una cesta en navidad o algo.

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  • o algo os enviaremos Juan, ha sido un placer teneros en casa y poder cocinar con mi BSO y buena gente que disfruta de nuestro trabajo, ya sabes dónde tienes casa en Valencia 😉

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  • Perdón Javier,glups!!, es que me hago mayor ,jajaja, por cierto soy Juanra Sargantana, como habrás podido deducir 😉

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    • Javier Leiva Aguilera:

      jajaja, nada, no te preocupes. También yo he puesto patatas donde debería decir yuca y emperador donde debería ser pez espada. Disculpas a los lectores y gracias al chef por corregirme en Facebook. 🙂

      Nos volveremos a ver, seguro. De momento eres bienvenido cuando quieras, por aquí seguiremos moviendo el bigote tanto como podamos. Y claro que puedes enviarnos algo en navidad o cuando quieras, ¿cómo negar a nadie una ilusión? 😛

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  • Marga:

    Me encantáis los dos, un placer haberos hecho coincidir!
    Besos

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  • Paco Mar:

    Pues he aprovechado q recomendabas un sitio cerca de casa y un acierto, cierto es que lo tenía pendiente, pero el post me ha empujado.
    Gracias

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  • Carlos Sanz Paricio:

    Paco, el equipo de moverelbigote es un equipo serio y consecuente. Saludos

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  • Rafael Ibáñez:

    Anda que no ha llovido desde quie se escribió este post, pero las fotos no han amarilleado y cuanto se ve en ellas resulta la mar de apetitoso. Si es que recorrer esta bitácora es todo un placer; o una tortura (según se mire, y no es que sea masoquista).
    Tomo nota de la sugerencia, desde luego.

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  • Javier:

    Tus paseos son nutritivos, sin duda 🙂

    Si vas a Valencia pasa por el Sargantana y di que vas de parte nuestra y que te inviten a algo.

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