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La Reserva (Zaragoza)

Cuando sales del notario, normalmente te felicitan, bien porque hayas adquirido algún bien mueble o algún bien inmueble, quizá te hayas casado (o divorciado, quien sabe) o tal vez algún pariente cercano haya muerto y seas el afortunado que hereda. La cuestión es que sales del notario y te suelen dar dos besos y la enhorabuena. La verdad es que siempre he pensado que los besos se los deberían dar al notario que es el que la sociedad, en un acto de generosidad, ha puesto ahí para dar fe, eso sí, por un módico precio.

Pero dejemos de hablar de apellidos compuestos y de notarios que tienen los días contados si no evolucionan y centrémonos en un tema tangencial, lo que nos importa, las comidas.

Un 20 de agosto y en la ciudad de Zaragoza con esos maravillosos 35 grados iba a ser una tarea compleja elegir restaurante para darnos un homenaje. Así que fuimos a la aventura. La Scala estaba cerrado y marchamos a dar una vuelta por la C/ Cádiz. Vimos que el Restaurante La Reserva tenía un menú muy “escoscadico” y entramos. Normalmente no somos de compartir, pero un día es un día. Elegimos los canelones de marisco y el carpacho de bacalao de primeros. Y luego pato y cerdo para los segundos. La verdad es que estaba todo bueno, sin grandes florituras pero muy correcto. Con los cafés y la base imponible y el iva ponible un total de 47Euros (veintialgo por barba).

El servicio bien. El camarero no sonreía ni patrás, pero tampoco entra en su plus de productividad tener que sonreir. Profesionales que es de lo que se trata. Un siete sobre diez. Bien.

Fotos:

Zaragoza | La Reserva |
Menú

Zaragoza | La Reserva |
Carpaccio de bacalao, con vinagreta y alcaparras

Zaragoza | La Reserva |
Canelones de marisco

Zaragoza | La Reserva |
Confit de pato con setas

Zaragoza | La Reserva |
Solomillo de cerdo con salsa pimienta

Zaragoza | La Reserva |
Helado de vainilla

Zaragoza | La Reserva |
Tarta de choco

Zaragoza | La Reserva |
Ticket


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La Antigua Carbonera (Zaragoza)

Nuestro compañero Javier, alma pater de éste, nuestro querido blog, había sido invitado a impartir un taller en el Centro de Arte y Tecnología de la capital maña, por todos conocido como Etopia. Y allá que fuimos una tarde zaragozana de julio, a las 18:30 con chaqueta de invierno y bien abrigadicos. Tras una presentación de Viriato (el organizador), Javier nos explicó los aspectos introductorios sobre la curación de contenidos y luego desenfundamos el portátil y realizamos algunas prácticas sobre el tema que cada miembro (con perdón) del taller había propuesto. Los temas, sin duda, de lo más variopintos: desde la “ganadería bovina” hasta el “blockchain y la tokenización”, pasando por la “fotografía de desnudos con sangre”. Enseguida llegaron las 21.00 horas y como los chicos de On topic (Viri y Livia) nos habían prometido, bajamos al espacio de coworking de la planta baja para tomar una cerveza Ámbar. Sin embargo sólo nos quedamos los organizadores, el ponente (acepción de docente), Jesús (compañero de curro) y Ángel, un hombre del renacimiento, no por viejo, sino por la multitud de disciplinas que practica. Lo mejor de cada casa, vamos. Livia nos preguntó si les queríamos acompañar en la cena y en un alarde de compañerismo y generosidad, no nos pudimos negar a la invitación.

Así que, como la reserva era en La Antigua Carbonera (Av. Pablo Gargallo, 84, 50003 Zaragoza) fuimos alcorzando y hablando sobre el término aragonés Alcorce, que siempre es un tema muy socorrido. Todos los que trabajamos en la pasarela sabemos que estas cenas que se preparan tras un acto, charla, congreso o taller, son un mero trámite donde las convenciones sociales a lo largo de los años las han convertido en algo protocolario.

El problema que hemos detectado en este tipo de cenas, es que hay temas que no se pueden sacar a la mesa (nunca mejor dicho). La política, la religión y conversaciones que puedan dar lugar a polémica, como Cataluña, el Barsa, los gitanos o cuestiones similares. Por eso la primera media hora suele ser una toma de contacto, lo que vendría a ser en lenguaje popular: “a ver de que pie cojea cada uno”. Tanto los organizadores como el ponente deben mantener la compostura y mostrarse como “no son”. Por ello, al principio siempre se tocan temas poco trascendentes, lo que vendría a ser “conversaciones de ascensor con un pelín más de enjundia”. Una vez pasado ese trámite introductorio, se profundiza en temas de índole personal, que si los hijos por aquí, que si el trabajo por allá, que vaya con el IVA, que los autónomos ésto, que los funcionarios lo otro…

Conocedores de esta problemática, que lejos de terminarse, cada día se acrecienta, Jesús y yo mismo decidimos dinamitar la cena, evitando así cualquier tipo de convencionalismos. La idea consistía en meternos con nosotros mismos. Yo pondría el foco en Jesús y él pondría el foco en mí, contemplando incluso violencia verbal si hubiera sido necesaria. De esta manera nos mostraríamos, unas veces como héroes, otras como villanos … Era una estrategia arriesgada pero al fin y a la postre fue efectiva. La intención era que Javier se llevara una buena impresión de los zaragozanos y conociera ese don que dios nos ha dado de “buena gente”, hospitalaria y un poco “tocados por el cierzo”.

Pero centrémonos en lo que aquí nos ha traído, que es el tema de las comidas. Se llegó a un consenso rápido, capitaneado por el liderazgo de Livia: una ensalada para compartir y una tostada. La ensalada estaba buena y las tostadas (rulo de cabra, fuá, y bacalao) también. Aunque pueda parecer trivial la frase anterior no debéis menospreciar la calidad y capacidad culinaria de #moverelbigote. En plena cena y gracias a la discrección de Jesús salió en la conversación que Javier y yo mismo teníamos un blog de comidas de todo tipo y Javier tuvo a bien leernos una de las mejores críticas que se han escrito a lo largo (y ancho) de la historia y que claramente podría haber ganado la Judía Verde con Ajos Tiernos (que vienen a ser los Pulicher de la media y baja gastronomía). El texto publicado en Embutishop reza:

La cecina de vacuno de Embutidos Manolo viene envasada en lonchas finas y al vacio. Cada paquete contiene unas 9-10 lonchas, que presentan una tonalidad de roble que les confiere presencia. Es recomendable abrir el paquete en un entorno lo más neutro posible para que la liberación empape nuestras papilas olfativas.

Todo en esta cecina es suave, excepto el color que le da cuerpo. Textura agradable y sabor sin estridencias, no excesiva grasa y una experiencia de masticación agradable. Otras cecinas te achorizan, pero esta no lo hace apenas. El olor también acompaña, pues a la explosión a la apertura del paquete sigue un acompañamiento dulzón, que embriaga.

Recomiendo guardar una loncha y enrollarla en una porción de chocolate negro. El contraste dulce-tosco es como mínimo un reto al alcance de muy pocos. Acompañar de un crianza

Además se habló del frigo de Livia, de los cursos de verano de Ángel sobre “Brujas, vampiros y zombis”, de marathones y de convenios colectivos de funcionarios, de tranvías y de fotografía líquida. Una cena nada convencional.

El servicio es bueno y la camarera maja (en el sentido aragonés del término). Con café y algunos con postre (Ver fotos) 10 euros por barba. Queda recomendado.

Fotos:


Zaragoza | La antigua carbonera |
Javier preparando el taller

Zaragoza | La antigua carbonera |
Ensalada

Zaragoza | La antigua carbonera |
Tostada de bacalao

Zaragoza | La antigua carbonera |
Tostada de foie

IMG_20180718_082332
Tostada de queso de rulo con mermelada o algo

Zaragoza | La antigua carbonera |
Postre de queso que no sabe a queso

Zaragoza | La antigua carbonera |
Viriato y Javier (de izquierda a derecha)

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Jesús pensativo


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Birolla 4 (Zaragoza)

Algunas veces los amigos de la juventud celebramos que no hemos celebrado algún “acto” digno de celebrar, y lo hacemos (el acto no, la celebración) con una comida gastronómica, para no mezclar. Este año, Manolo (uno de poco pelo, lo podéis ver en la foto) nos recomendó el Birolla4 y para allá que fuimos. No somos mucho de discutir por los foros de Wuasap. Somos más de “ok” “muy bien” “como digáis”. La falta de un líder siempre ha sido nuestro espada de damocles y ésto a veces tiene sus cosas buenas. Oscar se suele encargar de la burocracia hasta que algún día diga que sefiní, pero nosotros somos más de estirar la cuerda y cuando se rompa ya compraremos otra. Pues eso, que Oskitar se encarga de todo y reservó mesa para un sábado noche con un par de meses de antelación para poder ir a la cena unos cuantos.

Pero centrémonos. El Birolla 4 es un restaurante agradable, pseudo burgués, pero que siendo proletario te sientes cómodo. Ibamos con Manolo que llevaba una camisa con el cuello con la bandera de España, pero nosotros tampoco somos de criticar. Así que nos sentamos y la atención del camarero fue buena tirando a muy buena. En la mesa de al lado había un señor periodista que sale en Antena Aragón. En cuanto a la comida, que es de lo que hemos venido a hablar, habíamos negociado tras varias llamadas de teléfono un menú de 25 y luego nos pusieron un menú de 25. Así que todo correcto.
Comimos y bebimos (véase fotos): Tres entrantes divinos: Milhojas de foie con córcuma, Alcachofas con miso y reducción de guisantes, Puntalette de longaniza, borraja y cebolla seca. Y de segundos: solomillaco o atún rojo. De postre algo de carajillo de baileys, creo recordar.
Salimos contentos, en la acepción de agradecidos, no de borrachos. Por lo que el restaurante queda recomendado sin lugar a dudas. Volveremos para celebrar algún aniversario o con los amigos del pueblo. Relación calidad/precio OK.

 

Fotos:

Zaragoza | Birolla4 |
Entrada

Zaragoza | Birolla4 |
Contrapicado de certidumbre

Zaragoza | Birolla4 |
Los más guapos del local, salvando las distancias

Zaragoza | Birolla4 |
Milhojas de foie con córcuma

 

Zaragoza | Birolla4 |
Alcachofas con miso y reducción de guisantes

Zaragoza | Birolla4 |
Puntalet de longaniza, borraja y cebolla seca

Zaragoza | Birolla4 |
Vinorro

Zaragoza | Birolla4 |
Lomo de vaca vieja con crema y chips de boniato

Zaragoza | Birolla4 |
Atun rojo marinado con soja, sésamo y pisto de verduras (con cosas ricas, vamos).

 

Zaragoza | Birolla4 |
Carajillo Birolla4


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Sopa de Ganso (Zaragoza)

El lunes pasado aprovechamos un día de fiesta en el curro para ir de compras a Gran Casa. Antes de recoger al crío de la escuela y como no había muchas ganas de meternos en la cocina, decidimos pasar a comer al Sopa de Ganso, en calle Pablo Casals 21 de Zaragoza.

Sorprende en la entrada un cartel donde aparece un menú anticrisis para los jueves de arroz con bogavante por 7,60€. El bar tiene dos partes diferenciadas, la barra por un lado y un pequeño comedor con 8-10 mesas por otro.

De primero nos dio a elegir una ensalada ilustrada y una crema de calabaza con crujiente de jamón. De segundo unos solomillos de cerdo con patatas y salsa de pimienta o la posibilidad de pedir un bocata/hamburguesa/tostada de la carta.

Tanto mi acompañante como yo pedimos la ensalada y los solomillos. Ambos platos bastante bien. Para postres, tremendos, nos dio a elegir entre cuatro o cinco, todos caseros, y nos decantamos por pudding y una tarta de queso (podéis ver las fotos). La verdad es que te quedas bien y el precio es muy ajustado.

El joven que nos atendió muy majo y servicial y el precio 10€ por persona (incluido café con hielo + cortado + coca-cola light + cerveza). Volveremos un jueves a probar ese arroz.

Fotos:


Zaragoza | Sopa de ganso | Ensalada
Ensalada ilustrada

Zaragoza | Sopa de ganso | Solomillitos
Solomillos de cerdo con patatas y salsa a la pimienta

Zaragoza | Sopa de ganso | Postre
Postre de chocolate casero

Zaragoza | Sopa de ganso | Tarta de queso
Tarta de queso casera

Zaragoza | Sopa de ganso | Entrada
Cafetería-Bocatería


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Restaurante Novodabo (Zaragoza)

Todos, a estas alturas de la película, sabéis de mi afición al mundo de las comidas y al mundo quinielístico. Han sido muchos años comiendo y dejando comer y el miércoles pasado llegó el día que señalas en el calendario por un acto, que no tiene que ver con las comidas, pero sí con las quinielas. Para los neófitos comentar que el mundo de las quinielas y el mundo del fútbol son dos mundos diferentes, paralelos, pero diferentes. Pues eso, que pillé un pellizco en el boleto. En el argot se suele llamar un pleno pipera o un pleno guarro, que viene a ser un pleno al 15 que no da para tapar agujeros, pero que si se entera tu pareja, te obliga a invitarle a comer.

Y ahí es donde se juntan las comidas. Tenía que invitar a la mujer a un sitio ni muy caro, ni muy barato, ni muy cutre, pero tampoco muy barroco. Así que la decisión fue acabar comiendo en el Restaurante Novodabo. En Zaragoza es bien conocido, ahora se ubica en Plaza Aragón 12, junto a capitanía, en un palacete en pleno centro de la capital maña. En su web se destacan algunos de los premios de su dueño y chef David Boldova: “Las virtudes de su cocina han sido destacadas por los mejores críticos y medios especializados, ostentando, entre otras, las siguientes menciones: un Sol en la guía Repsol(2012), recomendado en la guía Michelin (2012), mejor restaurante 2010 (Restaurantes de Zaragoza), mejor restaurante de Zaragoza 2009 (sociedad gastronómica Sabor Aragonés), máxima puntación en la guía Gourmetour (2010-2011) de Zaragoza” –reza.

¿Y de comer? Bueno, pues de comer, un lujo. Mucho nivel, eso es bien cierto. Pillamos el menú pret a porter por 33 euros. Precio cerrado es nuestra consigna cuando vamos a sitios de alto copete. Primero nos pusieron cuatro aperitivitos, luego pedimos fideguá de sepia y canelones de gallina con foie. Los segundos: Manitas de cerdo y carrillera de ternera. Las manitas y la fideguá de lujo, lo demás bastante bien, quizá un poco fuerte la carrillera por poner alguna pega.

El trato del servicio excelente, con esa sonrisa profiden de las jóvenes camareras y una atención okey. Todo un acierto. Un sitio ideal para llevar a una antigua novia o a los amigos que vienen una vez cada decenio desde Australia. Volveremos.

Fotos:


Zaragoza | Novodabo | Carta
Menú

Zaragoza | Novodabo | Crianza
Vino Crianza Rioja

Zaragoza | Novodabo | Aperitivo
Aperitivo

Zaragoza | Novodabo | Fideuá
Fideguá

Zaragoza | Novodabo | Canelones de gallina, frufa y foie
Canelones

Zaragoza | Novodabo | Manitas de cerdo
Manitas de cerdo

Zaragoza | Novodabo | Carrillera de ternera
Carrillera

Zaragoza | Novodabo | Mascarpone
Mascarpone

Zaragoza | Novodabo | Brownie de choco
Brownie de choco

Zaragoza | Novodabo | Choco
Detalle final

Zaragoza | Novodabo | Ticket
Ticket



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